蒲公英健康烘焙打破「健康与美味无法兼顾」的刻板印象，让信念的种子随风飘扬，无远弗届！ (摄影/蒲公英健康烘焙)

一个是五星级饭店的烘焙主厨，一个是吃遍多国美食的老饕，却因为同对健康烘焙有所坚持，一起种下「蒲公英健康烘焙」的梦想种子。他们拒绝人工添加物的诱惑，加入老麵和天然菌种，让烘焙去芜存菁。于是，不管是香菇、桂圆，还是明日叶，加在麵包裡，通通打破「健康与美味无法兼顾」的刻板印象，让信念的种子随风飘扬，无远弗届！

良心事业的代价　产销成本占售价2/3

蒲公英健康烘焙研发的天然大甲芋头捲。 (照片提供/蒲公英健康烘焙)

「蒲公英健康烘焙」始于3年前，曾到日本东客麵包进修、在美国开业，在台湾知名饭店工作多年的蒲树森，并将多年的烘焙经验，着作了一本《101麵包》专业烘焙书。后来在好友出资邀请下，开启「健康烘焙」事业。因为市面上充斥食材、作法对健康有害的西点，他们决定打破传统烘焙方式，把营利考量摆一边，用心製作无害又美味的蛋糕和麵包。

现代人在饮食选择上往往追求口味，捨弃健康，吃下反式脂肪、防腐剂，和容易造成胀气的膨鬆剂等添加物，为了理想两人于是不顾成本，投注大量时间、心力，研发出100%不含香精、色素的西点。虽然因此付出开销、成本高达售价叁分之二的「代价」，却造就老少咸宜、兼具美味的烘焙美食。

开业初期，推出大甲芋头捲，虽然因为没有人工添加物，蛋糕外观不同于一般人印象，呈现鹅黄色，而且食物保存期限只有短短3天，却仍不失美味，成为许多人口耳相传的「好料」；使用比利时巧克力製作的夹心蛋糕，则是香浓不甜腻，两者至今都是店内的热卖商品之一。

养生老麵发酵　明日叶也成美味食材

蒲公英健康烘焙研发的杂粮餐包，包括低卡、高钙、高纤叁类，共9种口味。 (摄影/记者陈晓玫)

蒲公英健康烘焙开业以来，不曾停下研发脚步，甚至曾经为了调出老人、孩子都爱的甜度、口感，宁愿歇业4个月，找出兼具健康和美味的做法，一点一滴辛苦的结晶都可见于产品中。

蒲公英健康烘焙的比利时巧克力蛋糕也是热销商品之一。 (摄影/记者陈晓玫)

以去年推出的「蒲公英杂粮餐包」为例，现有的9种口味中，食材包括香菇、桂圆、催芽芝麻，还有含丰富纤维的明日叶。除加入特别食材，还使用天然克弗尔菌製成的优酪乳，以及长时间培养的老麵，天然酦酵法使餐包不添加化学成分，却兼具膨鬆感和嚼劲。

蒲树森表示，市售的甜麵包中，糖份含量约18%~22%，油脂含量约8%~12%，但他们加入健康的葡萄籽油，并且把糖含量降到1.8%，油脂含量更只有3.5%。

虽然麵包的外型不精緻，彷彿「小馒头」般不起眼，却有实在的口感、品质，而且有益健康。只要透过低温冷藏就能保存一星期，冷冻之下甚至可以放上一个月。每天早上起床后，只要不加水放入电锅，不到10分鐘就可以吃到像是刚出炉的餐包。

蒲树森表示，虽然经营这样的良心事业看在同业眼中可以用「疯狂」形容，但在食品製作多追求美味大过健康的现代社会，希望这样的精神可以散播到更远的地方！为了回馈今日基督教报读者，6月底前购买或订购蒲公英健康烘焙产品，只要表明为本报读者身分，将另外赠送熊熊饼乾。

【店家小档案】

● 网站：http://www.pu.url.tw/index.html
● 电话：02-2833-3382
● 地址：台北市士林区德行东路300号【MAP】

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