高手在「林间」！　日式烘焙咖啡达人落叶归根，六龟育幼院飘香气

记者林子骞
高雄市报导
2019/07/12 10:00
12911

高手在「林间」！　日式烘焙咖啡达人落叶归根，六龟育幼院飘香气

记者林子骞高雄市报导
2019/07/12 10:00
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隋元坚师傅拥有日本咖啡师专业证照，也是政府职训单位的合作老师，对咖啡品质要求甚高，每个环节一丝不苟。（摄影／记者林子骞）

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提起六龟山地育幼院，想必许多人会联想到已故元首蒋经国与口足画家杨恩典的故事，或是国际驰名的天籁—六龟育幼院合唱团；不过这两年来，育幼院还有一样逐渐打出名声的特色，就是出自职人之手的「龟咖啡」！

六龟当地水质佳，欢迎游客白天来六龟育幼院的咖啡屋品嚐现冲咖啡，但育幼院人力有限，建议事先预约，或宅配耳挂式咖啡。（图片来源／六龟育幼院提供）

六龟小孩成为旅日事业家

「『爱』跟水一样，都拥有穿透力！」龟咖啡的主要推手隋元坚师傅，从长年投入的茶叶与咖啡事业当中，领悟许多圣经真理。隋元坚是高雄六龟人，母亲马老师是六龟中学老师，也是教会的执事和董事。一家人住在教堂隔壁，因隋元坚与现任六龟育幼院长杨子江牧师年纪相仿，两人从小玩在一起；同时他一路看着六龟育幼院创办人杨煦牧师以身作则的楷模，潜移默化深深影响着隋元坚。

长大后在一次机会下，隋元坚到了日本从事茶叶贸易生意，由于运送过程的储放对茶叶品质影响甚大，为了研究保持色香味的技术，顺道发现咖啡烘焙的资讯而产生兴趣，便向日本知名咖啡大师小野善造拜师学艺。

承袭日式职人咖啡

隋元坚说明：「日本的咖啡文化起步比台湾早，而日系与美系的咖啡烘焙方式，也有很大的差异。」承袭小野善造的日式烘焙风格，与中国古老的茶道有诸多相唿应之处，往「生津回甘」的口感发展。此外，由于全自动化机器难以精準掌握咖啡豆每个烘焙阶段的变化，因此隋元坚也採用小野善造特别设计、订製的烘焙机，呈现职人咖啡豆更高阶的境界。

而咖啡的烘焙风格为「完全烘焙」，一批咖啡豆需花费21至26分鐘，比轻焙多出一倍的时间。隋元坚说，经过科学分析元素后发现，这段费时的烘焙过程，能将所谓不好的成分除去，并合成新的好风味。最后，使咖啡呈现香气与口感吻合的柔顺飘香，且色泽清澈不混浊。

「龟咖啡」香气宜人、口感柔顺，耳挂式滤泡咖啡组颇受欢迎，不少客人一试成主顾，也有作为婚礼伴手礼。（图片来源／六龟育幼院提供；摄影／记者林子骞）

落叶归根回馈所学

近年因母亲年迈，隋元坚回乡陪伴母亲，将重心逐渐放回台湾。因拥有日本的咖啡烘焙师和冲泡师执照，隋元坚也与农业局和职训局合作，指导咖啡冲泡技术，并于六龟社区发展协会开办长辈咖啡班。

由于认同六龟育幼院理念，也看见院方对孩子们用心的照顾，隋元坚在杨子江院长的提议下，便毫不考虑投入心力协助，跨海引进了小野善造老师的特製咖啡机至育幼院教室，作为学员职业训练的一部分。小野老师也特别来到育幼院住了叁天，隋元坚则固定每个月会来协助烘豆数日，并培训种子教师。

「这是件很有意义的事！」隋元坚说，曾亲眼见过初到育幼院的孩子叛逆的模样，半年后完全变了一个人，回到孩子该有的纯真举止；也看到孩子们协助挑豆时的认真投入，都让他备感欣慰。

老同学杨子江院长说：「隋先生在日本待久了，做事态度也跟日本人一样，严谨、一丝不苟。」。不过这裡的孩子们也不是省油的灯！孩子们会事前认真地挑选过豆子，再给严格的隋元坚检查，大多能获得师傅的讚许。不过对品质要求甚高的隋元坚，烘完豆子还会再检查一次，奉行：「自己会喝的咖啡才能给别人喝！」对每个环节都十分要求。

育幼院老师带着大孩子们仔细挑选咖啡豆。（图片来源／六龟育幼院提供）

隋元坚师傅（右）和六龟育幼院长杨子江院长（左）是老同学、好麻吉！（摄影／记者林子骞）

大自然的奥秘

回台湾后，隋元坚开始慢慢回到教会，常在证道信息中，发现与咖啡和茶道能「串联」的亮光，例如：水能萃取出咖啡粉中的「好」的元素，就像杨子江牧师于主日信息谈到：「『爱』有穿透力，穿越国界和种族，传递到世界各地，有爱的地方就有幸福。」因此将「爱」放入咖啡工作中，把最好的献给别人；而「水」造福万物却不求回报，在大自然中处处隐含了上帝的奥秘。

此外，耶稣多次提到要回转像小孩，如婴孩般单纯的道理，也让隋元坚联想到茶道大师的境界，也是最简单的：扛水、噼柴、烧水、备茶等步骤，听起来容易做起来却不易，就如六龟育幼院创办人杨煦牧师传承至今的标语：「交朋友，养小孩，传福音」虽然实行起来挑战重重，却是神所喜悦、回归单纯的初心。

花木扶疏的六龟育幼院，附近有许多知名景点，欢迎游客于白天来访参观，并配合院方相关注意事项，例如院区内禁菸、酒、槟榔，未经允许请勿拍摄孩童照片等。（摄影／记者林子骞）