「愿你们都懂我的心。」

 

「你们当以基督耶稣的心为心」（腓立比书2:5）

 

早期，台湾生产的凤梨，大都是为加工成凤梨罐头外销，少部份当生鲜的水果吃。製造凤梨罐头时，常把凤梨中间较硬的部份「凤梨心」，用机器管子打掉。许多凤梨心被当成垃圾，丢到水沟。

 

我小时候曾经到凤梨工厂外的水沟，捡漂浮在水面的凤梨心。而后丢到教室屋顶上晒乾，再取来吃，即使沾满苍蝇，还是可口。我小时候喜欢吃「凤梨心」，即使有些大人说：「这东西吃了会变哑巴」、「吃了会烂舌头」、「没营养」等。

 

我信耶稣之后，相信上帝不会创造一个没有用的生物，与生物体内每个部份都有用，包括「凤梨心」。

 

1981年，我到美国求学，才发现美国、德国等製造的果酱，许多含「凤梨心」（core of pineapple）。塬来先进国家知道凤梨心的用途，是台湾早期的凤梨公司不知道。

 

凤梨酵素的功用

凤梨心吃来较硬。纤维较粗，增加凤梨切片充罐的困难，才被丢弃。其实凤梨心含有最多的「凤梨酵素」（bromelain），可以帮助人体的消化，减少人的气喘、鼻窦炎、手术后身体的復塬，与减少罹患摄护腺癌的风险。

 

凤梨心所含的酵素，与凤梨汁一样的多，糖份少一些，更有益人体的减肥。

 

后来台湾的凤梨罐头业没落，改成多吃新鲜的凤梨，少吃凤梨罐头，仍然有人将凤梨心切掉，祇吃较软的部份，实在可惜。

 

此外，凤梨多含纤维，帮助大肠蠕动。含钾，可以减少心臟病，与高血压。含镁，可以帮助骨骼健壮，与促进人体对于铁的吸收，改善贫血，减少晕眩。

 

凤梨的分解性

凤梨酵素也具有分解蛋白的功用，因此凤梨常与肉同煮，例如凤梨配鸡胸肉，叫「凤梨鸡串」；凤梨配猪的里肌肉，叫「凤梨烧肉」；凤梨配糖醋肉，叫「咕咾肉」；凤梨配椰子油与牛肋，叫「泰式风情炖肉」；凤梨配肉丝与炒饭，叫「凤梨蛋炒饭」等。

 

由于分解蛋白，也会使皮肤上的表皮腐蚀，所以切凤梨前，先用水洗，或用盐洗，可以洗去一些凤梨酵素，减少敏感性皮肤的手痒。凤梨加冰块，也可抑制凤梨酵素的分解作用，这称为「凤梨冰棒」。

 

凤梨心与教育

如果我们的教育制度，也将学生当成凤梨罐头式的製罐教育，不好製的就切出，当废弃物丢掉，那么许多优秀的学生，将会被弃掉。或是学生优秀的部份，提早被扼杀。现有罐头，再决定要装入的内容，若用在教育，将是人才的浪费。还好有主耶稣的拯救，不然许多学生会难过不断，嘆息不止，我是其中的一位。

 

凤梨心，给我一个提醒，耶稣是拣选世上软弱的、愚昧的、无用的。人需要上帝的爱，不是把人放入罐头裡。

 

(文章授权/张文亮教授)

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张文亮

加州大学戴维斯分校（U. C. Davis）博士，曾任台湾大学生物环境系统工程学系教授，台湾大学新生专题课程（大学101）授课教师，台湾大学生态工程中心主任。

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