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(图/Shutterstock)

「愿你们都懂我的心。」

 

「你们当以基督耶稣的心为心」(腓立比书2:5)

 

早期,台湾生产的凤梨,大都是为加工成凤梨罐头外销,少部份当生鲜的水果吃。製造凤梨罐头时,常把凤梨中间较硬的部份「凤梨心」,用机器管子打掉。许多凤梨心被当成垃圾,丢到水沟。

 

我小时候曾经到凤梨工厂外的水沟,捡漂浮在水面的凤梨心。而后丢到教室屋顶上晒乾,再取来吃,即使沾满苍蝇,还是可口。我小时候喜欢吃「凤梨心」,即使有些大人说:「这东西吃了会变哑巴」、「吃了会烂舌头」、「没营养」等。

 

我信耶稣之后,相信上帝不会创造一个没有用的生物,与生物体内每个部份都有用,包括「凤梨心」。

 

1981年,我到美国求学,才发现美国、德国等製造的果酱,许多含「凤梨心」(core of pineapple)。塬来先进国家知道凤梨心的用途,是台湾早期的凤梨公司不知道。

 

凤梨酵素的功用

凤梨心吃来较硬。纤维较粗,增加凤梨切片充罐的困难,才被丢弃。其实凤梨心含有最多的「凤梨酵素」(bromelain),可以帮助人体的消化,减少人的气喘、鼻窦炎、手术后身体的復塬,与减少罹患摄护腺癌的风险。

 

凤梨心所含的酵素,与凤梨汁一样的多,糖份少一些,更有益人体的减肥。

 

后来台湾的凤梨罐头业没落,改成多吃新鲜的凤梨,少吃凤梨罐头,仍然有人将凤梨心切掉,祇吃较软的部份,实在可惜。

 

此外,凤梨多含纤维,帮助大肠蠕动。含钾,可以减少心臟病,与高血压。含镁,可以帮助骨骼健壮,与促进人体对于铁的吸收,改善贫血,减少晕眩。

 

凤梨的分解性

凤梨酵素也具有分解蛋白的功用,因此凤梨常与肉同煮,例如凤梨配鸡胸肉,叫「凤梨鸡串」;凤梨配猪的里肌肉,叫「凤梨烧肉」;凤梨配糖醋肉,叫「咕咾肉」;凤梨配椰子油与牛肋,叫「泰式风情炖肉」;凤梨配肉丝与炒饭,叫「凤梨蛋炒饭」等。

 

由于分解蛋白,也会使皮肤上的表皮腐蚀,所以切凤梨前,先用水洗,或用盐洗,可以洗去一些凤梨酵素,减少敏感性皮肤的手痒。凤梨加冰块,也可抑制凤梨酵素的分解作用,这称为「凤梨冰棒」。

 

凤梨心与教育

如果我们的教育制度,也将学生当成凤梨罐头式的製罐教育,不好製的就切出,当废弃物丢掉,那么许多优秀的学生,将会被弃掉。或是学生优秀的部份,提早被扼杀。现有罐头,再决定要装入的内容,若用在教育,将是人才的浪费。还好有主耶稣的拯救,不然许多学生会难过不断,嘆息不止,我是其中的一位。

 

凤梨心,给我一个提醒,耶稣是拣选世上软弱的、愚昧的、无用的。人需要上帝的爱,不是把人放入罐头裡。

 

(文章授权/张文亮教授)

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author

张文亮

加州大学戴维斯分校(U. C. Davis)博士,曾任台湾大学生物环境系统工程学系教授,台湾大学新生专题课程(大学101)授课教师,台湾大学生态工程中心主任。

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