「畜产品加工」和福音怎么串联？　年轻夫妇创「叁合一」新型猪肉舖！

记者辛毓珊
嘉义市报导
2022/01/19 12:15
4193

「畜产品加工」和福音怎么串联？　年轻夫妇创「叁合一」新型猪肉舖！

记者辛毓珊嘉义市报导
2022/01/19 12:15
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「初心者肉舖」老闆张陈荣和老闆娘蔡佳恩，以「畜产品加工」的专业，坚持肉品卫生。（图／记者辛毓珊）

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「初心者肉舖」老闆张陈荣和老闆娘蔡佳恩，是一对出身台北的年轻人，离开家乡十年多并定居嘉义，他们说：「嘉义就是我们喜欢的样子，有乡村感，也有些都市的方便。」每天早上6点半，先到店接下半隻猪的屠体冰好，中午前，再花一个半小时分切、去骨、整形、上架。「店的门就是开着，人愿意进来，我们就提供好东西，若对方愿意聊上几句，我们也愿意听。」

「初心者肉舖」创立于2020年，由夫妻俩包办店内「从分肉到出餐」的所有工作，有粗重的分切，也有精緻的烹调，蔡佳恩说：「我们都喜欢煮东西，开店以前，就常邀请朋友到家裡，由我们想一套餐点的主题，把它做出来招待。」

他们也如此期待在店裡，与客人建立关係，打造充满人情味的空间。「初心者肉舖」融合「市场人情味、超市乾净及餐厅温暖」的概念，并荣获110年「嘉市好店」。店铺12点开门到晚上8点，会有客人来买肉、订餐或到店用餐；店内提供新鲜肉品及简餐，空间乾净温暖。（图/记者辛毓珊）收店时，他们会把肉冷藏妥当或做成冷冻品，让肉品保持在最新鲜的状态，善后程序如消毒、打扫、倒垃圾等，约在晚上11点，结束一整天的工作。（图/记者辛毓珊）

因「家庭变故」经歷「神是帮助」的张陈荣

张陈荣的母亲，在其儿时信了主，开始带着他和姐姐到教会。「我在教会长大，但爸爸一直未信。生命转折发生在小学叁年级，父母关係有了很大的风暴，但妈妈仍稳定聚会，透过读经和肢体的陪伴，才慢慢走了出来。」

身为小小孩，他面对挫折感极大、情绪不稳定的母亲，突然担起「要为妈妈祷告、要保护妈妈才行」的责任，张陈荣说：「我很害怕，从来没有想过要如此，但上帝成了我们的帮助。」即使年幼，神的安慰却让他十分有感。

「神帮助我和姊姊，可以很有勇气去面对这段时间，虽然常不知道该怎么办，父母有一段时间不断争吵，但在祷告裡，上帝就安慰我们两个小孩。」家庭在神的保守中，逐渐抚平受伤的心；后来，他在国二时受洗。一次，张陈荣的母亲请求孩子为她祷告，他说：「我也不知道该怎么祷告，但神就让我有话可以跟妈妈讲，安慰她：在信的人，凡事都能。」（图/初心者肉舖FB）

出身「父亲新好男人、母亲献身传道」的蔡佳恩

张陈荣的妻子蔡佳恩，父母在大学团契认识，结婚后有叁个小孩。「姐姐、我跟弟弟。妈妈后来去读了神学院，献身传道，爸爸就成为了『贤内助』，工作回来后会煮饭给孩子吃。而因为妈妈的关係，我们也去过不同教派的教会。」

2003年，国小五年级的蔡佳恩受洗。「从小，就在教会长大，主日都到教会，没有例外过，和神的关係潜移默化地建立。」而父亲温暖的形象，造就她生命有极大的安全感。「爸爸是传统家庭的长子，没有进厨房的观念，但他却愿意从零开始，上网查资料、写成一张张食谱，然后越做越好吃！」

谦虚温柔的父亲，让她非常安心，她分享：「在跟陈荣相处时，我可以发现自己相对比较有安全感。」张陈荣则幽默地补充说：「她都没有在怕的。」两人在大学相遇，并一起在嘉义大学「平安团契」裡受信仰造就。（图/记者辛毓珊）

「一起去团契吧」，渐渐看见彼此

他们成为同班同学，而班上只有叁个基督徒，另一位在召会。张陈荣分享，自己曾在高中阶段，非常想谈恋爱，但爱情观却没有符合神的心意、受了很多伤，「当时，我会用尽各种打扮、才华，却都没有交到女朋友。」

一次，他为此伤心，沿着校园内的一座湖默想，对神说：「我不想要再这样了…」夜色朦胧，他看见岸边鞦韆上，有一对相依的男女，于是再祷告：「我不再希望只有浪漫。」绕一圈后，才发现他们不是情侣，而是一对夫妻，两人中间有两个孩子，他坚定地对神说：「这才是我想要的样子。」

一年级时，蔡佳恩去了团契，发现没有熟人，二年级时，她便想到可以找同学张陈荣一起去，两人于是逐渐熟悉。蔡佳恩回忆：「一开始，我只觉得他很爱讲话、有点自以为是，时日久了又一起同工，才看见了不一样的他。」

大学接触的人多，但张陈荣越发在团契裡看见，对方很不简单。「她平常酷酷的，但笑起来很甜美，服事裡我比较是关怀、办活动，她则是幕后準备，发现她很聪明，也幽默可爱。」并说：「所以，我就开始追佳恩。」两人交往后，常同进同出在各个场合裡，并一起委身在「乡村福音佈道团」营会筹备组多年，如今，也委身在乡福「中埔教会」聚会与服事。（图/乡村福音佈道团）

人在个性的两端，「因为其信心，答应了交往」

生命已有改变的张陈荣，向蔡佳恩告白，并表示希望「交往以结婚为前提」，他说：「即使有人觉得老派，但我很认定：在一起，就不轻易分开，并要朝结婚的方向努力。」

惟两人个性差异大，面对很感性的张陈荣，很理性的蔡佳恩只想到：「那有衝突时，你会改吗？假设意见不同、或吵架了，该怎么办？」当下，张陈荣没有提出解决问题的细节，但其出人意料之外的回答，却感动了蔡佳恩。

他说：「我自己没办法改，但上帝可以改变人，也只有祂能改变。」听到对方出于信心的宣告，蔡佳恩说：「我反而有安心的感觉。」之后，他们逐一讨论相处之道，升大叁时，两人正式步入了交往关係。双方个性两极，曾说：「不同，是我们之间的代名词。」但在信仰中，不断倚靠神突破限制，两人一起服事，如今也一起创业。（图/记者辛毓珊翻拍、初心者肉舖FB）

专业「畜产品加工」，能和福音有甚么关係呢？

后来，两人也进入同个研究所与实验室，担任过微型创业课程的助教，学习并帮忙产品「从开发到销售」的过程；毕业后，也进到了专业领域工作。

「我们真的很喜欢这块领域，也一直梦想：要用专业传福音，不断思考：读动物科学系、研究畜产品加工，跟福音能有什么关係？有什么方法，可以藉此专业，把福音带给人群？」

张陈荣说：「其实从研究所出来，进入公司都走幕后，例如：研发、品管或设备，除了少数推销的场合，并不会跟人群接触。所以，我们最后决定离职，开始创业。」而要创什么业？便当店，还是咖啡厅？

他说：「我们专业一个是研发，一个是现场，那时已经学会切一整隻猪，便决定来做肉舖！而如何接触人群呢？来经营舒适的用餐空间。」故融合「菜市场人情味、超市乾净和餐厅温暖」的「初心者肉舖」，于焉诞生。他们曾参加「农业关怀使命团契」的活动，老师鼓励他们说：「畜产品加工与利用，是能带出动物科学系最好的工具。」而发觉，自身专业是一个「桥梁式」的角色。（图/初心者肉铺FB截图）他们分享专业、推广食品卫生，蔡佳恩说：「有生物性、物理性跟化学性叁面向，生物性如细菌、物理性如异物入侵，化学性则关乎动物用药。安全的肉品，须通过定期抽检没有用药残留，以臺湾来说，最严格的是CAS认证来源。」（图/初心者肉舖FB）研发餐点及冷冻包，也是夫妻俩重要的工作之一。（图/初心者肉舖FB）

坚持「食品卫生」是一条付代价的旅程

食品卫生观在臺湾，以猪肉来说，普遍认为「温体猪」最新鲜，而有「冷藏过、冷冻的肉，就不新鲜」的刻板印象；蔡佳恩说：「长久以来，大家已经习惯了，但猪的体温跟人差不多，30几度或再高一些，所以，若屠宰后停放在室温下、且没有遮蔽物，会有生物性及物理性的疑虑。」

「我们还在跨越的过程，做下去后，才发现这是没有人愿意做的，还有一段路要走，代价也很高，需要努力唤起消费者的重视。」但很感恩地说：「我们真的得到很多人的帮助、给予资讯，藉此不断有新的尝试，例如：到大学教课，当业界老师、去市集摆摊、包办无菜单料理合菜、做百人便当…或参加伴手礼活动，研发在地产品。」夫妻俩相信付代价、坚持品质是值得的，也很感恩地说，一路上得到很多帮助，店铺不断有新的尝试，一步步开展新的境界。（图/记者辛毓珊、初心者肉舖FB）

神连结人脉、稳定客源，逐渐再注入福音影响力

他们说：「神带了很多人来帮助我们，没有特别积极去找，就有不同的人，陆续和我们分享资讯，我们就进而去尝试；常常这个做完没有了，又有新的东西来了，一步一步结出果子，很多事情，是起初我们无法想像的。」

个性不算「生意人」的两人，也如愿开始在专业中发挥福音影响力。「有些客人逐渐稳定，当生命中遇到一些问题时，会愿意和我们聊一聊，其实我们也就是陪他、听他讲、跟他聊天，后来，对方就回应说：这对他的帮助很大。」

他们也持续委身在「乡村福音佈道团」的中埔教会，张陈荣会作主礼服事，蔡佳恩则担任吉他司琴，店裡也对偏乡教会的青少年，开放到店工读学习的机会，如今店裡一隅，也已搭建起小小的舞台，欢迎教会团契来聚会使用。逐步和客人建立关係的同时，他们也思考：店铺如何更多地为神使用？如今，在用餐空间裡，摆置有乐器的舞台，欢迎团契前来聚会。（图/记者辛毓珊、初心者肉舖FB）