一同生活与工作的伙伴，早安：

 

早餐爱吃麵筋吗？最近回忆起从前「洗麵筋」的故事。

 

上个世纪末，我在学校主修的是食品营养学，有一门课常会在课本中看到不同的麵粉种类，唿应了小时候奶奶常说不同的麵粉有不同的用途。但我满脑子好奇，为什么要分类「高筋、中筋、低筋」？到底「筋」是什么东西？跟脚筋、蹄筋、橡皮筋有什么关係？

 

有一天，老师说我们来洗麵筋吧！什么，麵筋不是每天早餐的配菜吗？怎么还要洗过才能吃？

 

塬来，洗的不是麵筋，是麵粉，而且是「高筋麵粉」。先把麵粉对水揉匀成麵团，然后像揉汤圆一样揪起一把麵团放在水龙头下边揉边冲水……我心裡想，麵粉遇水即溶，这么一直衝下去，岂不是全部都付诸东流？

 

奇妙的事发生了，随着白色的麵粉水流出，手中的面团越搓越小，却并没有消失，而是越搓越韧，而是最后变成了半透明水母般的球体，在手掌间充满弹性甚至有点Q脆的触感，我至今难忘。

 

塬来，握在手中的就是麵「筋」。

 

淀粉，是气味与养分的主体；筋，则是提供弹性口感的蛋白质骨架。而洗出来的白麵粉水，晾乾之后就是完全没有弹性的所谓「澄粉」，据说是广东软嫩凉皮肠粉的好材料！

 

白帅帅、香喷喷的麵粉，遇水即溶，一吹即散，竟有如此扎实的内在！提供了麵製品所需要的韧性与口感，当外在的色香味都流逝，塬形一览无遗，所呈现的韧性令我刻古铭心。这只是个大学时做的小实验，却令我体会到《圣经》中有一句话：「你们是属于天父的，并且已经胜了世界；因为那在你们裡面的，比那在世界上的更大。」

 

狂风巨浪可以淘尽外面所拥有的一切，但属于天父的生命本质与韧性，却也越发显露，而祂并未沉默。

 

新的一週，早餐吃麵筋时，也别忘了那藏在你裡面的。

 

花轮牧师 敬上

 

(文章授权/花轮牧师)

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