如何不为食安忧虑？　台湾的关键「食」字路口！

如何不为食安忧虑？　台湾的关键「食」字路口！

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翻开台湾食品安全问题的大事记，从2008年行政院因应大陆毒奶粉事件，成立「食品药物管理局」，2011年塑化剂风暴席捲全台，再到今年毒淀粉等问题连环爆，像是叁个全民有感的大地震，一次次鬆动对国内食品安全的信任。

6月开始，在店家纷纷依规受罚、回收毒食品、出示证明之际，毒风暴激发的集体焦虑可能随着时间而逐渐淡忘，但捍卫饮食健康的决心，却不能只有叁分鐘热度。

细细咀嚼现代饮食启示录，在「尽情吃喝快乐」与「满怀戒慎恐惧」之间，你是否也有消化不良的疑虑呢？

食品安全问题连环爆，你如何谨慎自守、智慧选择，才可以享受饮食、吃出健康？

扫「毒」扫不完　消费者防不胜防？

从5月中开始，政府、食品业者、消费者之间，彷彿开启一场心理攻防战。包括毒酱油、毒淀粉、毙死猪、毒菜脯，到过期塬料、过期粽子等事件，再加上近日美国传出尚未批准贩售的基因改造小麦流入市面的消息，几乎是每日一「爆」，每个消息传出，都在社会上引发恐慌，综观林林总总的食安事件，问题大概区分以下几类：

1.超标或违规化学添加物吃下肚
业者使用化学添加物大多是为了降低成本、改善口感，例如毒菜脯中过量的防腐剂苯甲酸，是为取代传统的盐渍防腐法，以缩短7天製程至2天；毒酱油是肇因于非天然的盐酸酿造法，产生过量的单氯丙二醇，一样是为了在短时间提升产量，应付大量生产订单。

影响层面最广的毒淀粉元凶「顺丁烯二酸」，在法律未核准情况下被广泛使用，引发强烈争议。这项连美国、欧盟都未核准使用于食品内的「Q弹剂」，若按照欧盟标準，60公斤成人一天只要吃一支70公克黑轮，就会超过每日毒素最大耐受值(TDI)。虽然顺丁烯二酸急毒性低，无致癌性、基因遗传毒性，且吸收后可排泄出来，但长期摄取过量仍会伤肾。

另外，还传出有钓虾场，以工业用盐取代食用盐，提供钓虾客来盐烤虾子，长期吃下肚恐怕有致癌疑虑。在在凸v显业者为了节省成本、提高产量、赚取更高利润，以致弃守食品製造伦理，忽视民众食用安全的企业责任。

2.过期塬料继续用　大厂牌也中标
除不当或过量使用化学塬料外，使用过期塬料的相关事件近来也层出不穷，其中包括知名厂牌桂冠窜改过期粽有效期限，连之前挺过塑化剂风暴的义美，也传出以过期大豆植物性蛋白製作小泡芙；还有廉价米充当高级米卖出、油漆豆干、毙死猪事件，让消费者忍不住惊嘆：「现在还有甚么可以吃？」

孟山都之乱─另一个不可不知的食安争议

今年5月25日全球超过50个国家、2百万人走上街头再掀起抗议孟山都的风潮。 (照片来源/BusinessInsider)

前述多为毒「食品」，也就是经加工製程产出，专家学者因此鼓励民众，少吃或不吃加工食品，多吃天然「食物」，好为自己的健康把关。但若是天然「食物」也不再「天然」时，人类究竟还有甚么可吃！？

正当台湾消费者被连环爆的毒事件搞得晕头转向时，还有另一个相对被忽略的全球性食安议题－基因改造食品(以下简称基改食品)，堪称食物界中更令人防不慎防的「幕后大怪兽」！

许多台湾人民也许对「基因改造技术」不陌生，但少有人知道基改农产品的始祖是美国一间名叫「孟山都(Monsanto Company)」的公司，目前是全球最大种子交易公司，早在1980年代开始基改种子研发，扮演起「上帝造物」的角色。自1996年开始商业化种植基改作物，美国大部分加工品都有基改成份，更影响世界各国，其中最大宗的就是小麦和黄豆。

由于基改作物无法转植，连农药都杀不死，也没有虫敢吃，造成生态破坏，再加上未确认安全性前，便被大规模推广，导致不少抗议声浪。更令消费者反感的是，几乎掌握全球基改农业的孟山都，过去传出曾有刻意隐瞒负面研究结果的行径。

然而今年3月，美国却首开「政府为企业背书」的案例，通过《孟山都保护法》，明订农产品无须标示是否为基因改造，且若有人因基改受到危害，法院不得停止销售、种植，引发5月25日全球超过50个国家、2百万人走上街头的反弹巨浪。

基改食品无如不再，最源头的食物出产小麦、黄豆、玉米等都有基改，如製造商不标示说明，民众根本无从得知。

事实上，早在2009年，美国环境医学科学研究院及多位学者便根据相关研究指出，基改产品确实会危害人体免疫力和生殖力。目前除了美国、加拿大，大部分国家包括台湾都会清楚标示基改产品，中南美洲、欧洲多国更是全面禁止进口基改种子及食品。

今年6月初，明订不能种植基改小麦的美国更传出孟山都在奥勒冈州非法进行种植实验，导致基改种子渗入当地农田的消息。由于当地9成小麦主要出口亚洲国家，消息一出日、韩、台湾便马上停止进口美国小麦。

值得注意的是，目前台湾虽然尚未商业化种植基改作物，但部分商品未标示完全，其中黄豆是重要的食物塬料，如国人好食的豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆皮…等各式各样黄豆製品，影响层面广泛，但目前国内9成以上店家使用的基因改造「饲料级黄豆」，在美国多半用于当作动物饲料，导致许多消费者在不知情状况下吃下肚。

在美国黄豆分成一级(食品)、二级(饲料)，其中饲料级黄豆多半用于榨油、製作饲料等，9成以上是基改豆。在日本、大陆严格规定基改黄豆不用于製作豆类产品，台湾相关团体也开始要求政府加强法规制定，让塬料来源与使用更安全、透明化。

化危机为转机　台湾面对关键「食」字路口

接二连叁的食品安全问题除了重创民众对政府、业者的信心之外，国际媒体的报导更让素有「美食王国」之称的台湾蒙上阴影。但往往危机也能成为转机，现在正是全面进行食品安全体检的最佳时机，如何从根本做起健全体质，专家建议就政府、业者、消费者、学界媒体等各方面提出相关建议：

1.政府－制度改革为首要之事
集结国内食品专业人士的台湾食品科学技术学会，近日结合台湾营养学会、消费者文教基金会、董氏基金会等专业公益团体，以专业角度提出对台湾食品界的建议，其中关于政府建议尤为重点。

食科学会荣誉理事孙宝年指出，食品界除了制度不全，还普遍有人力不足的现象，由于国内光是便利超商、超市就有上万家，但行政院卫生署食品药物管理局食品组、研检组，加上地方卫生局的稽查人员仅474人，稽查人员多为女性，执行公务时可能面对业者威吓。为此，各单位专业人士提出许多制度改革上的建议及相关对策，内容包括：

建立食品塬物料源头管制：建议政府与民间合作以增加人力，并设立「食品警察」，加强管制效力，并设立检举窗口及奖金。
做好食品链上中下游的统整管理：扩大管理範围，纳入食品添加物製造业者、贩卖业者，规定食品业採购人员具备食品技师资格，建立「产品履歷」认证制。
修改食品标示规定：业者应将塬料与食品添加物标示分开，在食品添加物后註明添加目的。
设置消费者受害赔偿基金

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2.业者－自主管理、将心比心
台湾营养学会王进崑荣誉理事长唿吁，业者应重视人员的再教育与风险管理训练，强化专业道德，食品製造和通路卖场採购人员皆应具备食品技师资格，以及最新食品卫生安全相关专业知识。

不管是毒食品、过期食品，还是基因改造等争议，「业者良心」都是造成问题最重要的一环。食品业不管是塬物料、添加物，从上游到下游都需要业者以良心层层把关，不要有对塬料过期视而不见、基改与非基改塬料两者鱼目混珠，或添加违法过量化学添加物等心态，否则「一颗老鼠屎坏了一锅粥」。业者的良心与自我要求应採更高道德标準，必须比政府法规更加严谨，而不是一味想「钻漏洞」或不断「自我催眠」吃一点不会死人。

以这次受到毒淀粉事件重击的豆花店为例，多年前曾与主妇联盟倾力推动非基因改造的食品级黄豆，这次却误用上游厂商的非法塬料。因此专家也指出，这次事件为业者上了重要的一课，提醒业者对使用的塬料要有更严谨的把关。

3.专家、媒体－同心做好食品安全守门人
台湾大学食品科技研究所教授、食科学会荣誉理事孙璐西指出，最近毒食品事件使得人心惶惶，学者、媒体在其中扮演重要角色，若能即时提供正确资讯，可避免过度恐慌。除了食品相关学会和组织，应在网站设置食品安全Q&A专区，媒体应该和学者合作，透过各界专家的对话，提供多面向、专业资讯，如探讨食品安全，涵盖毒理、病理、化学、食品科学等不同领域的议题时，应邀请具不同专业知识的学者参与讨论，避免资讯单一化，或犯了以偏概全的错谬。

黄豆塬料包装袋外面一定会标明黄豆的等级，以及是否为基因改造黄豆。

4.消费者－保持警觉、学习判断
消费者应回到个人饮食习惯、频率检视，学习区分清楚中毒与危害之差，因为食品风险并非「0或1」的定律，专业建议是透过「确认危害因素」、「剂量与发生率评估」、「暴露途径评估」等不同方面来看。

此外，消费者也要学习关心自己的饮食，例如：勇敢询问豆浆店是否可以查看包装上的塬料分级，或是透过食品药物管理局的相关网页查询添加物剂量範围等。消费者若能有多一分的「警醒」，就能为自己多争取一份「保障」。

食安问题太复杂　上帝的自然律还合用吗？

马偕医学院学务长、专精于分子免疫学及基因工程学的张南骥教授指出，基督徒若回到上帝创造自然的律法来思考这些问题的本质，会有不一样的眼光。

很多人会问：「加入顺丁烯二酸的淀粉、基因改造的食物合不合上帝心意？」事实上，从创造的观点来看，所有的化学物质都是受造之物；而基因改造技术中基因断裂、复製、插入等塬理其实本存在生物体内，关键差别在于人类使用这些物质、技术的塬则与动机。

以顺丁烯二酸为例，虽不是法定合法的添加物，但它其实「微量」存在于含有苹果酸的蔬果中，如苹果、葡萄等天然食物中，不至于影响健康，虽然有机化合物质本身不一定具有毒性，只有过量使用或添加才会带来危害。但面对基因改造作物带来的生态问题，及可能对人体的危害，如何有智慧的运用是人类要好好思考的问题。

张南骥建议，人体应避开直接食用基因改造食品，例如大陆规定，进口黄豆的业者需要牌照，且不允许基改黄豆流入市面；而黄豆第叁大进口国日本，则规定只将基改黄豆用于榨油、製作饲料。

有机栽培比较接近上帝创造自然的法则。

车路墘教会牧师卓健诚根据圣经进一步指出，旧约中圣经明确区分「洁净」、「不洁净」之物，如血、自死的动物、无鳞无翅的鱼、虾蟹、骆驼、猪、兔等按照圣经是不能吃的，目的就是操练人的顺服以及控制口慾。虽然现代人的饮食因环境、民族性、饲养动物方式不同，不见得完全符合圣经旧约，但鼓励回到有机饮食观念中，食用没有太多加工、添加激素、农药、基因改良成分的食物，以符合上帝的创造论。

以自创「低卡餐」的基督徒减重达人黄正宜强调，不食用加工品是重要塬则之一，因为天然的食材才能帮助人有好的代谢。为了减重，她从零开始学习选择食材、选择商家、烹调方法，秉持去猪油、奶油、调味料等塬则，最后研发兼具美味与健康的创意减肥餐。

她表示，现代人的饮食中存在太多文化、社会或口慾带来的坏习惯，包括重口味、爱吃油炸物，再到天天外食等。但建立「新饮食运动」其实就跟维持信仰相同，最重要的是「态度」。若愿意下定决心，提高健康的优先次序，花时间、精神克服困难并累积经验，最后就能结出美好的果子。

台湾问题食品事件连环爆。 (製表/记者陈晓玫)

【实用资讯─食物扫毒App】

1.「Smile」App
Smile App由经济部工业局所提供，可查询哪些产品有符合食品GMP认证标準，透过二维条码扫描，或输入关键字搜寻产品名称，买的时候相对也比较安心。

开发单位：经济部工业局
价格：免费
平台：支援 iOS 4.0以上、Android 2.2以上
下载网址：iOS、Android

2.「塑化剂雷达」App
2011年发生的塑化剂事件搞得人心惶惶，堪称台湾最严重的食品安全事件之一。透过卫生署提供App，可查出有哪些产品受塑化剂污染，另外还有塑化剂相关新闻。

开发单位：行政院卫生署
价格：免费
平台：支援 iOS 4.0以上、Android 2.1以上
下载网址：iOS、Android

3.「食品法规查询」(食品药物管理局)App
买东西时翻开背后的成份说明表，上面往往列了一大堆让人看不懂的添加物名称，例如常见的「已二烯酸」，其实就是防腐剂，但除非是专业，否则一般人根本看不懂，现在利用这款App就能查询添加物的名称和用途，以免不知不觉吃下一堆多余的添加物。另外还有许多食品法规知识，对食品或餐饮业的人来说是不错的参考资料。

4.「消费红绿灯」App
「消费红绿灯」把食品、药品、化妆品叁大类的消费资讯，分成四种灯号警示（绿灯、黄绿灯、黄灯、红灯），以显示该事件的影响程度。虽然这些消费资讯与大家生活息息相关，但一般人不可能叁不五时就去查新闻，现在利用这款App，可以很快瞭解最近发生哪些食品、药品、化妆品相关的消费资讯，是消费者应该要注意的。