彰基研发的专利翻热车，让速凉食物加热后，依旧美味。 (照片提供/彰化基督教医院)

大型医院每天準备员工、患者的餐点，如同大型工程，一餐饭得同时兼顾安全、美味、健康营养，若需进一步配送爱心餐食或到其他分院，就更劳师动众。彰化基督教医院採自飞机餐点製作流程概念，成为台湾首个引进速凉厨房技术的医院。

塬先的现煮现食供膳作业，面临多种难题，一日叁餐得耗费人力準备，菜色有限，配送具时间压力、交通风险和运输费用，还得克服天气影响的交通困难。由于危险食物温度範围约在5至60度，常温配送不但难以维持餐点温度，也有卫生安全之虞。

彰基营养部林佳青主任示範使用翻热车。 (照片提供/彰化基督教医院)

为提升膳食的安全卫生品质，让用餐者更满意，彰化基督教医院总院和鹿东分院厨房为中央厨房，统一烹调餐食，引用速凉设备将食物在2小时内降温到低于4度，延长保存期限，使其可保存5天至4週。每次冷藏配膳车配送2~4日的餐点量到各个供餐单位后，接着卫星厨房进行復热程序，经由自行研发的专利，可加热式餐车供应给用餐者。

採用速凉技术，不但提升食物安全，食材统一採购压低成本、统一烹煮减少人力，且菜色种类既多又大量。即使餐食经过冷冻復热，菜餚风味与青菜颜色也和现煮相似，试吃的志工们多数也吃不出现煮和速凉餐食的差异。

目前的供餐内容，包括患者普通饮食、治疗饮食、员工健康餐、医师或开会误餐、独居老人爱心餐食，每周约可供餐9000次，未来将提升至每周1.3万至1.4万次。

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