因东北季风影响，未来几天到跨年都将是溼冷的气候。冷飕飕的天气，特别让人想要吃个暖唿唿的火锅，可是你知道吗？当我们在吃到饱的火锅餐厅为了吃够本而撑破肚皮的同时，我们也摄取了超标的热量。国民健康署建议「吃锅6步骤」，能够吃得健康又不怕胖。

当心吃进过多热量

根据国民健康署的资料，一顿吃到饱的火锅可能会摄取高达3900大卡热量，相当于14碗白饭的热量，已超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡（60公斤正常体重轻度活动者，一天建议热量1800大卡），吃一顿就会胖半公斤，若每週吃一次，一个冬天就会胖5.3公斤。

 

若经常吃进过多的热量（卡路里）、脂肪（油脂）及钠（盐分），不只会导致肥胖，也会增加心血管疾病及相关併发症，如高血压、动脉硬化、脑中风、狭心症及心肌梗塞等；即使偶尔食用，也需慎选火锅食材及沾酱，并注意食用的份量。

 

健康火锅６步骤

为了避免「肥了肚皮、瘦了荷包、失了健康」，国民健康署建议「吃锅6步骤」：

 

步骤1、清汤底

建议选择由昆布或蔬菜熬製的清汤底，拒绝高热量及高钠含量之汤底，如麻辣锅底、韩式锅底等，若选择非清汤底，建议少喝汤或喝少量的汤。

 

步骤2、多蔬食

选择当季新鲜蔬菜类及菇类等高纤食材，不仅可增加饱足感以降低其他高热量食物之食用量，同时还能摄取到丰富的纤维质及营养素，促进肠道蠕动、改变细菌丛生态。

 

步骤3、少脂肪

选择脂肪含量较低的白肉取代高脂的红肉，例如鱼肉、鸡肉或海鲜类等，且肉类应去皮以减少脂肪摄取。

 

步骤4、少加工

选择新鲜食材取代加工火锅料，加工火锅料多为高热量、高脂肪含量及高钠含量食品，建议于购买前详阅包装上的营养标示，并且避免食用过多。

（资料来源／卫生福利部国民健康署、製表／记者都希基路）

 

步骤5、少酱料

选择葱、姜、蒜及香菜等新鲜食材提味，减少使用高热量、高脂肪含量及高钠含量的调味料，如沙茶酱、豆瓣酱、胡麻酱等。

 

步骤6、少甜点

选择天然水果取代甜点，并饮用白开水或无糖茶水取代含糖饮料，甜点中含大量糖分及热量可能造成肥胖及代谢症候群等疾病发生。

 

慢性疾病病友注意事项：

高血压病友：浓汤切忌喝多，建议选择新鲜食材，避免摄取含钠量高的食品，尽可能减少使用沾酱，譬如加工类的饺子丸子类、沙茶或豆瓣等调味酱料及汤头等。

 

高血脂病友：建议选择低脂肉品，如鱼肉或鸡肉类，「五花及牛肉类」肉品要避开（如梅花猪肉、牛等），肉类加工品，如：贡丸、火锅饺等，这些也是造成过多油脂摄取的来源。

 

糖尿病病友：甜点须节制，多吃蔬菜类，延缓糖份吸收，并注意选择火锅料，南瓜、芋头、猪血糕、年糕等皆为主食类，要注意食用分量，同时避免摄取过多高脂肪的食品以免影响体重和血糖的控制。

 

有痛风问题的病友：有痛风问题的人，汤底建议选择清汤，且避免喝熬煮过久的汤头，多喝水，以免引发痛风。

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