过年将到，又到了大啖美食、大鱼大肉的时刻！每年农历春节不仅是亲人团聚的日子，家家户户更像比「厨艺大赛」般，使出毕生绝活，让餐桌上每道菜色都佳餚可口。但小心，千万别吃上火！新竹台大分院生医院区营养师简若庭，分享10个饮食小撇步，教你这样吃最健康！

1.油脂类少吃、肉类去皮吃

「首先，避免油炸类食品、肥肉。」她提到，动物的皮（如鸡皮）要少吃，尽可能去皮食用，过年常见的滷製肉类，如叁层肉、五花肉的油脂部分，也尽量去除。另外，过年常吃的坚果、瓜子等小零嘴，其实也算油脂类，不宜多吃。

2.少吃加工食品、食物不沾酱

加工食品包含香肠、贡丸、乌鱼子和火锅料等，也要少吃，因这类食品製作过程会加入大量的油和盐，甚至是防腐剂，无形中会给身体添加许多负担；而沙茶酱、辣椒酱、辣油，更是聚餐少不了的酱料，建议在料理食物时，以天然的葱、姜、蒜去爆香，取代大多数的酱料作提味。

萝蔔糕、年糕等过年必备古早味食品，其实热量也不低，萝蔔糕四小块的热量，就等于一碗白饭，建议浅嚐即可。

3.不要喝汤

还要注意的是，大部分的炖补食品、大锅的汤，裡头油脂含量高，有些炖品中会加入中药材，其中也有部分重金属成分，如钾离子，有些人吃了容易上火，若家裡有煮火锅，建议不要喝汤，若要炖汤，建议用蔬菜、番茄作汤底，避免使用包装好的调理包；而肾臟病者，不建议吃太油、太咸。

4.白肉取代红肉

过年期间，最不可或缺的就是肉类。简若庭建议，烹调方式可用蒸、滷、烤、煎较佳，尽量不要油炸，并建议以白肉（鸡肉、鱼肉）取代红肉（猪肉、牛肉），白肉油脂含量少，红肉油脂含量较高。

5.青菜类多吃

蔬菜类含有大量膳食纤维，有助于消化、促进肠胃蠕动，非常建议多吃。

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• 过年期间最不可或缺的就是肉类，营养师建议以白肉取代红肉为佳。（图／shutterstock）

6.水果取代糖果

牛札糖、金币巧克力、酸梅糖...等，这些过年糖果和甜食，尽量少吃，若有吃的话，建议多走、多动，消耗热量；若真的想吃甜的，可吃含糖量较高的水果，裡头也有纤维质，以此取代人工甜食。

糖尿病患者，一天以一份水果的份量为主，切完水果后，放在碗中约达八分满，这就是一份水果的量；肾臟病患者可能有洗肾需求，因此含钾水果不能吃，杨桃会产生神经毒，也避免食用。

7.渐进式饮食法

过年有许多食物要吃，顺序该怎么吃才健康？简若庭说，平时没有特别顺序，但若以饱足感和营养程度来看，优先顺序建议是先吃青菜，再吃几口肉，最后才是淀粉。因青菜热量最低、营养价值最高，肉类则是补充人体所需蛋白质，淀粉是醣类，虽有饱足感，但吃多易成脂肪。

至于饭后水果的部分，因裡头含有果糖，建议白天食用，还可靠着运动消耗血糖；若晚饭后才吃，容易让睡前血糖飙高，糖尿病患者更是要斟酌食用。

8.隔夜饭菜妥善保存

处理隔夜菜须留意的是，这餐吃完后，一定要冰进冰箱保存，不要让它摆放在室温太久，如此会引起细菌滋生，建议隔天食用时要高温回锅，加热到100度以上，因低温只能抑制细菌繁殖，高温才能彻底杀死细菌。

9.敬酒可小酌或用无糖饮品

有些人会以酒精饮品助兴，但酒类热量偏高，敬酒时尽量小酌即可，千万不要空腹喝酒；另外，围炉时尽量以无糖的茶、天然果汁取代含糖饮料，果汁一杯热量也很高，不要喝多。建议每天饮用足够水量，每人每日所需水量约为体重*30倍。

10.吃饱饭后起身动一动

吃饱饭后不要立刻躺下、坐下，可稍微站起身，或到附近散散步，切记不要做剧烈运动。

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• 吃饱饭后不要立刻躺下、坐下，可稍微站起身，或到附近散散步，切记不要做剧烈运动。（图／shutterstock）

「大鱼大肉」后突然「断食」，后续该如何保养肠胃？

有些人在过年期间吃遍大鱼大肉后，会极端实行「断食政策」，使身体空腹几天消耗热量，再回归正常饮食。

对此，简若庭建议：「可以先吃一些软质的食物，例如青菜类不要吃菜梗、要吃菜叶，肉的部分用水煮方式、蒸的处理，而纤维质含量高的糙米、五谷杂粮先不要吃，等慢慢调回来后，再回归正常饮食。」

她建议蔬菜量要提高，淀粉类与肉类可稍微降低，吃东西也尽量以青菜为主，不宜吃太多烹调、调味料加太多的食物，尽量以清蒸、水煮，来取代重口味的料理。

年长者该怎么吃，不给身体添加太多负担？

年纪越大，通常血管会变硬、血压升高，尽可能不要吃太咸、太油，吃肉类也要去皮，油脂料理尽量选用蔬菜油，不要选用猪油和牛油，不要增加太多调味料，少吃加工食品，建议选择食用塬型食物（未经加工且不含额外添加物的食物）为主。

脸上长痘痘的人

建议不要吃炸物、坚果类食物，避免喝含糖饮料，青菜多吃，吃肉类不要沾酱，少吃加工食品。

平时惯性便祕的人

每日务必喝到足够的水量（体重*30 = 每人每日所需饮水量），多运动、吃些纤维质高的食物，促进肠胃蠕动。

胃食道逆流患者

建议不要吃太饱，每餐达八分饱即可，吃饱后不要做剧烈运动，也不要吃太辣、吃太咸，尽量不吃重口味的东西。

「上帝创造这么多食物，就是要（让我们）吃得开心，但我们也需要一点节制，必须要控制份量。」简若庭说。

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